Шампанское Extra Brut Champagne Besserat de Bellefon

Besserat de Bellefon

Хотя первый камень в фундамент своей винодельни во французском Аи основатели Besserat de Bellefon заложили еще в далеком 1843 году, по-настоящему победоносное шествие этих шампанских вин начинается в году 1930-м – когда винодел дома Виктор Бессера, побившись на спор с владельцем парижского ресторана La Samaritaine de Luxe, изобретает новый сорт шампанского в стиле кремана. Добавив в тиражный ликер меньшее количество сахара, Бессера добился уменьшения давления при вторичном брожении, что, в свою очередь, привело к более спокойной шампанизации и улучшению вкуса. После того как в 1960 году семья Бессера ушла из винодельческого бизнеса, хозяйство в Эперне несколько раз переходило из рук в руки, до тех пор, пока в 2006 году дом Besserat de Bellefon не приобрел французский бизнесмен Филипп Бейжо.

Нынешний Besserat de Bellefon – это обязательная строчка в винной карте двухсот мишленовских ресторанов по всему миру. Хотя владения поместья составляют всего 35 гектаров виноградников, все они без исключения имеют статусы гран крю и премье крю, а 15 гектаров и вовсе обрабатываются органическими методами. Стиль Besserat de Bellefon базируется на трех основных принципах, связанных с историей винного дома: низкое давление в готовом шампанском, отказ от яблочно-молочного брожения и значительное присутствие в купажах сорта Пино Менье. Первый принцип – наследие Виктора Бессера, второй – традиция Шампани, не использовавшей малолактическую ферментацию вплоть до 60-х годов XX века, а третий – дань уважения округе Эперне, в которой Пино Менье до сих пор является самым распространенным сортом винограда. Именно Пино Менье делает шампанское Besserat de Bellefon более сбалансированным, уравновешивая своей спелой фруктовостью хрустящую пронзительность, сохраняющуюся в вине из-за отсутствия яблочно-молочного брожения.

Видео