Soto del Vicario
Одной из виноделен Pago del Vicario стала бодега Soto del Vicario из субрегиона Бьерсо, богатой и плодородной равнины, расположенной на северо-западной окраине провинции Кастилия-и-Леон. Окруженный со всех сторон горами, защищающими его от пронизывающих атлантических ветров, Бьерсо представляет собой идеальное место для выращивания Vitis vinifera – особенно хорошо на его щедрой земле себя чувствуют местные сорта винограда, такие как Менсия, Годельо, Гарнача Тинта, Донья Бланка и Паломино. На территории Бьерсо действуют почти восемь десятков винодельческих компаний, одной из которых является Pago del Vicario. Основанная в 2006 году винодельня Soto del Vicario находится в небольшом поместье в Сан Клементе, неподалеку от знаменитой дороги на Сантьяго-де-Компостелла. Помимо виноградника хозяйству принадлежат три «сотос» – три небольших, сохранивших почти первозданный облик леса, в которых растут каштан, лещина, дуб, атлантическая сосна, дикие вишня, яблоня и слива. Сам виноградник занимает всего девятнадцать гектаров, расположен на высоте от 630 до 700 метров над уровнем моря и представляет собой две сотни участков, на которых попеременно высажены Менсия, Годельо, Донья Бланка и Мальвазия (средний возраст лоз – от 50 до 110 лет). Уход за виноградниками осуществляется двумя различными способами. На старых участках виноделы Soto del Vicario практически не вмешиваются в процесс роста, используя традиционные для Бьерсо методы адаптации лозы к почве. В новых виноградниках энологами компании делается ставка на принципы современного сельского хозяйства, в частности, на умеренный полив, использование растительного покрова для улучшения биоразнообразия почвы, активное применение метеостанций, спутниковых фотографий и данных, полученных с беспилотников. Кроме того, отличается и метод сбора урожая: со старых лоз виноград собирается только ночью и только вручную, а на молодых виноградниках используется механизированный сбор. Винодельня Soto del Vicario производит около 220 тысяч бутылок в год при относительно небольшой (в среднем 3500 кг) урожайности на гектар. Бочковый парк хозяйства состоит в основном из французских и венгерских дубовых бочек с небольшим процентом американского дуба: это позволяет максимально усилить ароматы флагманской красной Менсии, из которой делают бархатистые, яркие вина. Вторым основным сортом для Soto del Vicario является автохтонный для соседней Галисии белый Годельо, перерождающийся в тонкие и деликатные вина с идеальным балансом кислотности и сладости. Ориентир на два этих сорта выбрала главный энолог Soto del Vicario Сандра Луке – уроженка Валенсии, она влюблена в Бьерсо и его автохтоны. Сандре удается не только раскрыть в каждой бутылке уникальность местных сортов, но и соблюсти баланс между традициями региона и новыми технологиями.
