Дегустационные характеристики:
Цвет бледно-жёлтый. Стойкий перляж. Аромат сухой, округлый и мягкий, в нём улавливаются фруктовые тона, в том числе ананас. Ароматное, приятно сбалансированное вино, с нотами белых фруктов и пряностей (гвоздики).
Гастрономия:
Можно подавать в качестве аперитива или в конце трапезы в дополнение к десертам.
Температура подачи:
от 6 до 9 °С
Сортовой состав:
Шенен Блан
Шардоне
Виноградники:
Умеренный, довольно сухой океанический климат. Глинисто-известняковая почва (terre blanche) терруара Анжу-Сомюра и Турени.
Способ выдержки:
Выдержка на осадке в бутылках не менее 9 месяцев.
Способ производства:
Произведено традиционным методом, после тщательного отбора винограда. Вторичная ферментация проходит в бутылках на решетках (сюр-лате) в одном из «троглодитских» погребов в местечке Ле-Пюи-Нотр-Дам.
Это интересно:
«Пещеры Троглодитов» в Пюи-Нотр-Дам — это бывшие каменоломни XV-XVI века, которые, возможно, располагались на пещерных стоянках древнего человека. Добываемый здесь камень, известный, как туф, использовался в основном для строительства окружающих замков и домов. Многочисленные подземные галереи использовались целыми поколениями грибоводов и виноделов.
В 1980-х годах Ле-Пюи-Нотр-Дам с его 120 км подземных галерей был одной из ведущих французских коммун по производству шампиньонов. Объем производства около 60-70 тонн в день, где под землей работало более 500 человек. Сейчас объём производства грибов упал в 300 раз, и пустующие своды пещер коммуны вновь используют для хранения вин.