Дегустационные характеристики:
Насыщенный желтый цвет с золотистыми оттенками. Богатый аромат раскрывается нотами засахаренных фруктов, таких как абрикос и инжир, и оттенками меда и сухофруктов, таких как чернослив и айва. Букет дополняют ноты карамели и имбирного пряника. Вкус роскошный, мягкий и насыщенный. Начало обволакивающее, мягкое и бархатистое, но прекрасная кислотность идеально уравновешивает богатство остаточного сахара. Ароматы засахаренных фруктов абрикосов и айвы раскрываются во рту, оттеняемые нотами карамели и мёда акации. Послевкусие долгое и стойкое. Легкий оттенок теплого, влажного сланца придает послевкусию минеральные ноты.
Гастрономия:
Вино отлично подойдет к фуа-гра, сырам с голубой плесенью, экзотическим фруктовым десертам, таким как жареный ананас.
Температура подачи:
от 5 до 6 °С
Сортовой состав:
Шенен Блан
Виноградники:
Виноградники Moulin Touchais расположены на глинисто-известняковых почвах коммун Тинье, Мартинье-Бриан и Малинье, в самом сердце апелласьона Кото-дю-Лайон. Микроклимат характеризуется холодными туманами по утрам, и жаркими сухими осенними днями, что способствует хорошему созреванию винограда и развитию благородной плесени Botrytis cinerea, необходимой для производства этого вина.
Способ выдержки:
Не менее 10 лет в бутылке.
Способ производства:
Медленная, спонтанная, естественная ферментация в течение нескольких недель в чанах без добавления дрожжей. Ферментация останавливается, когда винодел считает баланс вкуса идеальным, что подтверждается регулярными дегустациями.
Это интересно:
Для производства этого вина используется виноград, достигший оптимальной зрелости в момент первого сбора, когда концентрация сахара и кислотности находится в идеальном балансе.
Затем осуществляется сбор ягод, подвергшихся воздействию благородной плесени Botrýtis cinérea, а также ягод, прошедших пассерильяж (естественную сушку на лозе).
Процесс сбора происходит в два этапа («прохода»), в ходе каждого из которых проводится тщательный отбор и удаление всех неподходящих гроздей.