Сухое вино

ГлавнаяВино

Начнем с того, что в сухом вине тоже есть сахар. Правда, совсем немного. Если бы в гроздьях Vitis vinifera не было сахара, не было бы и виноделия как такового – именно сахар в процессе брожения перерабатывают в алкоголь специальные винные дрожжи, превращающие обычный виноградный сок в произведение искусства. Хотя иногда винодел может остановить брожение, в подавляющем большинстве случаев дрожжам разрешается «доесть» весь сахар до конца (чтобы вино могло называться сухим, содержание сахара в нем не должно превышать четыре грамма на литр). Несмотря на это, некоторые сухие вина могут казаться слаще, чем они есть на самом деле. Всё дело в деталях: например, в переспевшем винограде, усиливающем сладость вина, или в древесине бочки, придающей вину кремовый или карамельный привкус. Помимо сахара, за «сухость» вина отвечают танины, которые проникают в виноградный сок из кожицы, косточек и гребней. Чем дольше винодел продержит сок на мезге, тем больше танинов получит будущее вино – и тем более сухим оно покажется тому, кто будет его пробовать. Кстати, от количества сахара часто зависит и уровень алкоголя: сухие вина, как правило, крепче своих полусухих и полусладких собратьев.