Шенен блан, принц Луарский и Африканский
Шенен блан — это, без преувеличения, великолепный сорт белого винограда. Он потрясающе универсален и не уступит своей кислотностью и палитрой вкусов даже властелину Рейна и Мозеля — рислингу. Увы, но все эти достоинства оказались никудышным подспорьем в завоевании мира. На глобальном уровне шенен блан так и не вышел на уровень популярности шардоне, совиньона блан или даже пино гриджио. Учитывая, что этот сорт нигде, кроме Франции и Южной Африки, не играет значительной роли, ситуация вряд ли изменится к лучшему. И все же знать о нем нужно любому ценителю хорошего вина. Почему? Хотя бы потому, что он с одинаковой легкостью становится ботритизированным нектаром, тихим сухим или полусухим вином и освежающим игристым, и именно из него делали любимое вино французского писателя Франсуа Рабле.
Долина Луары и ЮАР
Первое упоминание о сорте шенен блан (хоть и под другим названием) относится к 845 году: он был одним из сортов, растущих на землях аббатства Гланфейль, расположенном на левом берегу Луары. Свое нынешнее название этот сорт получит несколько столетий спустя, когда его лозы перекочуют из Анжу в Турень и приживутся на участке Мон Шенен. Случится это не позднее середины XVI века, и об этом мы знаем хотя бы потому, что большой охотник до вин Франсуа Рабле напишет в своей бессмертной книге «Гаргантюа и Пантагрюэль» (1533—1564) следующее: «А что касается Фрожье, то ему с крайним тщанием промыли раны на ногах соком винограда шенен, и он тут же выздоровел».
На фоне прочих сортов, история которых сводится сначала к неспешному расползанию по всей Европе и лишь затем — к скачку за океан, «боевой путь» шенена блан покажется как минимум нестандартным. Не выйдя даже за пределы французской Долины Луары, он внезапно оказался в Южной Африке, но снова под другим именем. В 1650-х годах на свои капские виноградники голландские колонисты привезли, помимо прочего, и лозы некоего сорта «стин». Только в 1963 году руководитель факультета виноградарства в Стелленбосском университете сопоставил листья «стина» и шенена блан. Результат был предсказуем: южноафриканскому шенену блан вернули его гордое имя, и он стал флагманским белым сортом бывшего Трансвааля. И хотя сегодня участки шенена блан можно найти и в США, и в Австралии, во всем мире он ассоциируется всего с двумя ключевыми локациями — ЮАР и Долиной Луары.
Узнаваемый характер
Разобраться в стилистике старосветского и новосветского шенена блан достаточно просто. Лучше всего различия между ними описал винодел Венсан Карем, который изготавливает вина из этого сорта и в Долине Луары, и в Южной Африке: «Южноафриканский шенен блан дает более округлые вина с отчетливым ароматом экзотических фруктов, тогда как шенен из Луары — более свежий и более минеральный». Любителям французских вин стоит запомнить такие зоны, как Вувре, Монлуи-сюр-Луар, Савеньер, Бонзо и особенно Кар де Шом — возможно, лучшие в мире места, где из шенена блан производят сухие, полусухие, сладкие и даже игристые вина. Поклонникам Нового Света стоит обратить внимание на южноафриканские регионы Стелленбош и Свартленд, в которых можно найти старые лозы, старые винодельни и вина с глубоким, концентрированным вкусом.
Впрочем, место происхождения будет отвечать лишь за дополнительные краски: основные дегустационные характеристики вин из шенена блан всегда останутся неизменными. Где бы ни был выращен этот сорт, его легко распознать по свежему и яркому букету, в котором элегантные нюансы меда и айвы обязательно переплетаются с оттенками спелой груши, сочного персика и маракуйи. Сухие вина из шенена блан обладают высокой кислотностью, ароматами желтого яблока, груши, сена и даже мокрых камней. Полусухие (особенно южноафриканские или сделанные из винограда позднего сбора) уходят в более спелые, «тяжелые» фруктовые нюансы, такие как персик, гуава и цветущая жимолость. Сладкие вина из шенена блан (из ботритизированного винограда), как правило, приобретают концентрированные ноты имбиря, тропических фруктов, мармелада и медовых сот, иногда тона шафрана и дыма.
Аристократ на полке
Шенен блан обладает тремя поистине аристократическими особенностями, которые ставят его в ряд с рислингом или пино нуаром. Во-первых, это высокая кислотность, уравновешивающая приторность сладких вин и придающая освежающую минеральность сухим. Во-вторых, это способность отражать все нюансы терруара, благодаря чему мировому виноделию известны десятки стилей шенен блан: от цитрусовых и айвовых до маслянистых и фруктовых. Наконец, шенен блан обладает замечательной способностью к благородному старению: подобно рислингу, он способен дозревать в течение десятилетий, а некоторые шедевры из Вувре спокойно переживали столетний юбилей.
Несмотря на всю свою аристократичность, шенен блан сочетается практически с любыми блюдами. Луарский принц, как и полагается уверенной в себе особе королевской крови, одинаково легко сходится и с обжаренными на гриле гребешками, и с недорогими сашими; его с удовольствием встретят и облаченные в дорогие костюмы любители фуа-гра, и поклонницы сливочных десертов. Единственное, к чему шенен блан никак не подходит, так это к блюдам из плотного красного мяса. В остальном для того, чтобы сполна насладиться его ароматом и нежным вкусом, нужно лишь подобрать еду под стиль вина. Например, сухие шенены рекомендуются к тартару из тунца, салатам с козьим сыром или пирогам с заварным кремом. Полусухие — к жареному цыпленку, морепродуктам на гриле и острой паназиатской кухне. Сладкое вино из шенена блан дружит с фуа-гра, голубым сыром, запеченным бри и фруктовой выпечкой.
17.06.2024 11:09:00
