Модное розе: на мир сквозь розовые очки

Тренд на розе хоть и возник сравнительно недавно, уже успел завоевать популярность во всем мире. По данным исследовательской компании IWSR, в 2023 году мировой рынок вина упал на 4%, и только розовые вина остались единственным растущим сегментом. Во многом успех обусловлен дружелюбным, легким, освежающим характером розе, которое подходит под любую ситуацию. Интерес подогревают и селебрити, которые в последние годы активно инвестируют в розовые вина, особенно прованские. Например, первыми хозяйство в Провансе приобрели кинозвезды Джоли и Питт, свое розе представила миру экс первая леди Франции Карла Бруни-Саркози, а также Кайли Миноуг и Кэмерон Диас.

Как делают розовые вина

Существует три основных способа изготовления розового вина. Мацерация — самый простой и популярный метод. Он заключается в том, что прозрачный, свежевыжатый виноградный сок настаивают на кожице раздробленного винограда, после чего сусло отделяют от мезги и отправляют на ферментацию. В зависимости от желания винодела мацерация может протекать в течение нескольких часов или даже суток. Логика проста: чем длительнее мацерация, тем больше пигмента отдаст суслу кожица винограда, и тем ярче получится цвет и вкус будущего розового вина. Этот метод используется в таких французских винодельческих регионах, как Прованс и Лангедок-Руссильон, где розовое вино так же важно, как красное или белое.

Несмотря на то что мацерация — это главный способ получения розе, в арсенале мирового виноделия есть еще два приема, позволяющих добиться похожего результата. Первый — saignée или «кровопускание» — изначально был ориентирован на создание более концентрированного красного вина. В течение первых нескольких часов мацерации часть слегка окрашенного сока сливается (отсюда и пошел термин «кровопускание»). Основное сусло густеет и становится еще более насыщенным, слитый сок при этом бродит в отдельной емкости и превращается розе. Получается спелое и питкое розовое вино, хоть и не такое мощное и плотное, как красное. Метод saignée очень распространен в винодельческих регионах, где производят роскошные красные вина, таких как Долина Напа и Сонома.

Еще проще обстоит дело на некоторых винодельнях, где для получения розовых просто смешивают красные и белые вина. Чтобы получить нужный оттенок, в ассамбляж добавляют около 5% красного вина. На уровне защищенных наименований этот способ разрешен только в Шампани: большая часть розового игристого создается именно таким методом.

Все оттенки розового

Говорим «розовые вина» — подразумеваем Прованс. Действительно, все, что связано с историей и развитием розовых вин, так или иначе, имеет отношение к этой небольшой французской провинции: здесь сформировался современный облик розе и здесь же производят лучшие вина этого стиля. Гордость и визитная карточка Прованса — тончайшие ассамбляжи из взлелеянных средиземноморским солнцем сортов сенсо, гренаш, сира и роль, известных своим сухим нежным вкусом и светло-оранжевым оттенком цвета спелого персика. Впрочем, вселенная розовых вин не ограничивается премиальными прованскими ассамбляжами. В Европе им на пятки наступают утонченные испанские розе из гарначи и темпранильо; легчайшие итальянские из пино гриджио, нерелло маскалезе, гроппелло джентиле, молинары и рондинеллы; целая армия розовых вин из Сербии, Австрии и Португалии. Честь Нового Света с переменным успехом отстаивают Южная Африка, Аргентина и Чили, но, пожалуй, более всего за океаном известны сладкие розе из зинфанделя, выросшего в калифорнийских долинах Сонома и Напа.

Любопытно, что розовым можно назвать лишь десятую часть розе: в зависимости от сорта винограда и продолжительности мацерации вино может напоминать своими оттенками срез норвежской семги (cира), спелую дыню (пино гри) или даже начищенную медную монету (тибурен). Классическое прованское розовое вино может иметь несколько разных цветов, названия которых были определены достаточно курьезным образом. В 2004 году руководство Центра исследований виноделия во французском Видобане пригласило для этой цели группу экспертов с художественным образованием. С определением основных цветов розовых вин эксперты в целом справились. Загвоздка была в другом: незнакомые с тонкостями маркетинга художники честно сравнивали те или иные оттенки розе с цветом кирпича, лука и кожи. Понимая, что подобные ассоциации вряд ли увеличат продажи, виноделы Центра были вынуждены заменить в итоговом отчете «кирпич» на «абрикос», «шелуха» уступила место «мякоти манго», а телесный цвет получил деликатное название «персиковый».

С чем сочетать

Находясь на стыке красного и белого виноделия, розовое вино обладает гораздо более плотной структурой, чем белые вина, но при этом наверняка покажется вам ярче и свежее любого красного вина. Кроме того, вне зависимости от уровня сахара, розе присущи удивительно сложные ароматы и вкусы, которые будут чувствоваться еще долго после того, как вы сделали глоток. Однако в силе розовых вин таится их главная слабость: большинство прованских, старосветских или новосветских образцов вряд ли смогут хранить свою фруктовую свежесть более трех лет. Участь розовых вин — быть выпитыми в год своего рождения, максимум на следующий. Исключением являются высококачественные розовые мурведры из провинции Бандоль, способные держать марку на протяжении восьми–десяти лет. Впрочем, срок выдержки розе волнует покупателей меньше всего. Гораздо чаще в винотеках звучит совсем иная фраза: «А с чем его пить?».

Благодаря своей яркой кислотности и отсутствию танинов розовые вина могут быть названы одними из самых универсальных тихих вин. Пожалуй, категорическое «нет» можно услышать только при попытке совместить сухое розе с любыми десертами: сладость выпечки или фруктового джема в одно мгновение превратит розовый шедевр в нечто горькое и плоское. Все остальные блюда не представляют для розовых вин никакой проблемы: они с одинаковым успехом подчеркнут вкус рыбы, жареной птицы, овощей, мясных закусок и салатов. Более того, некоторые сомелье предлагают сочетать сладкие розе со свежеприготовленным барбекю: сладость приглушает чрезмерную остроту мяса, позволяет нейтрализовать его соленость и сбалансировать дымные ароматы. Наконец, розовое вино идеально подходит для приготовления коктейлей: оно превосходно гармонирует с фруктами и привлекательно выглядит в бокале.

18.06.2024 09:30:00

Фотогалерея