Виски: путешествие по миру легендарного напитка
В мире благородных напитков виски занимает особое место. Это не просто алкоголь, а многовековая история, воплощенная в каждом глотке. От суровых шотландских вересковых пустошей до умиротворяющих японских садов – виски способен перенести вас в разные уголки земного шара. Каждый год 27 марта отмечается Международный день виски, и это отличный повод узнать больше об этом благородном напитке.
Что такое виски? Определение и секреты мастерства
Виски — это крепкий алкогольный напиток, получаемый путем дистилляции сброженного зернового сусла с последующей выдержкой в дубовых бочках. В качестве сырья используют ячмень, рожь, кукурузу, пшеницу или их комбинации. Процесс производства виски — это тонкое искусство, требующее опыта, знаний и терпения. Крепость виски варьируется, но обычно составляет 40–60%.
История виски: от монастырских лекарств до мирового признания
История виски окутана легендами и спорами. Считается, что первыми дистилляцию начали монахи в Ирландии и Шотландии в XV веке.
В Шотландии история виски окутана туманом средневековых легенд и религиозных тайн. Считается, что первыми виски начали производить монахи, искавшие способ получить «воду жизни» (uisge beatha на гэльском) — эликсир, способный исцелять болезни и продлевать жизнь. Они использовали для этого ячмень, который был распространен в Шотландии. Знания о дистилляции, вероятно, монахи получили от крестоносцев, побывавших на Ближнем Востоке.
В Ирландии происхождение виски связывают со святым Патриком, покровителем страны. Легенда гласит, что именно он принес искусство дистилляции в Ирландию, обучив местных монахов создавать «uisce beatha» («вода жизни» на ирландском). Монахи использовали полученные знания для приготовления лекарственных средств, а также для ритуальных целей. Ирландский виски быстро завоевал популярность, и в XVII веке в стране уже существовало множество винокурен. Ирландцы гордятся тем, что именно они первыми начали производить виски в коммерческих масштабах.
В XVI–XVII веках производство виски стало распространяться по Шотландии. Фермеры начали гнать виски в домашних условиях, что привело к появлению подпольных винокурен. В 1644 году английское правительство ввело акциз на виски, что еще больше подстегнуло развитие нелегального производства.
В Ирландии, наоборот, в XVII винокурни получили первый королевский патент на производство виски.
В XIX веке произошла настоящая революция в производстве напитка. В 1830 году ирландский винокур Энеас Коффи (Aeneas Coffey) запатентовал колонный перегонный аппарат, позволивший производить виски в больших объемах и с более высокой степенью очистки. Это привело к появлению нового стиля виски, такого как купажированный (blended) виски.
Одновременно с этим, волны шотландских и ирландских эмигрантов в XVII веке принесли искусство дистилляции в Новый Свет. Именно в Америке, штат Кентукки, начали производить бурбон, используя в качестве основного сырья кукурузу. Бурбон выдерживают в новых обожженных дубовых бочках, что придает ему характерный ванильно-карамельный вкус.
В XX веке виски завоевал популярность во всем мире. Американский бурбон, канадский виски, японский виски — все это результат адаптации шотландских и ирландских традиций к местным условиям и сырью.
Производство виски: шаг за шагом к совершенству
Производство виски — это сложный и многоступенчатый процесс. Вот основные этапы.
-
Соложение (Malting): ячмень замачивают в воде, чтобы он пророс. Затем его сушат, чтобы остановить прорастание и придать зерну характерный вкус. Для сушки часто используют торфяной дым, который придает виски дымный аромат.
-
Затирание (Mashing): соложеный ячмень перемалывают и смешивают с горячей водой, чтобы получить сусло, содержащее сахара.
-
Брожение (Fermentation): в сусло добавляют дрожжи, которые превращают сахара в спирт. Полученная жидкость называется брагой (wash).
-
Перегонка (Distillation): Брагу перегоняют один или несколько раз, чтобы повысить концентрацию спирта и удалить нежелательные примеси. В Шотландии обычно используют медные перегонные кубы (pot stills), которые придают виски богатый и сложный вкус.
-
Выдержка (Maturation): Спирт заливают в дубовые бочки и выдерживают в течение нескольких лет. Во время выдержки виски получает из дерева цвет, аромат и вкус. Зачастую для выдержки используют бочки вторичного назначения, то есть бочки, в которых уже выдерживался какой-либо напиток: херес, бурбон, портвейн и так далее. Всё это оказывает влияет на конечный продукт.
Регионы производства виски: от Шотландии до Японии
Каждый регион производства виски имеет свои уникальные особенности.
Шотландия
Сердце вискикурения, где рождается знаменитый скотч – как односолодовый, так и купажированный. Географическое разнообразие Шотландии определяет стилистику виски каждого региона: Хайленд удивляет насыщенностью, Спейсайд – фруктовыми нотами, Лоуленд – мягкостью, Айла – торфяным дымом, а Кэмпбелтаун – морскими оттенками.
Ирландия
«Зеленый остров» создает виски с неповторимой мягкостью, которая достигается за счет тройной дистилляции. Ирландские виски, отличаются деликатным характером и легкостью.
США
Американский виски представлен прежде всего бурбоном. Он изготавливается из кукурузы и выдерживается в новых обожженных дубовых бочках, что придает ему ванильно-карамельные ноты. Теннесси виски проходит дополнительную фильтрацию через древесный уголь, что смягчает вкус.
Япония
Страна восходящего солнца привнесла в производство виски свою философию гармонии и перфекционизма. Японский виски часто выдерживается в бочках из мизунары (японский дуб), придающих напитку уникальные оттенки сандала и ладана.
Канада
Канадский виски производится из различных зерновых культур, часто с добавлением ржи. Он отличается легким и мягким вкусом.
Франция
Для Франции виски ― новый напиток. Впервые его выпустили только в 1987 году. Сейчас производители экспериментируют: разное сырье, конструкции для дистилляции, бочки и многое другое. Французский виски переживает крафтовый период своей истории: пока нет правил, регулирующих производство. Местный виски отличается элегантностью, мягкостью, сложностью, шелковистой текстурой.
Бренды виски в нашей коллекции
- Glen Silver’s — шотландский виски испанского предпринимателя
Рамон Масоливер Жорда, испанский предприниматель, более двадцати лет назад отправился в путешествие по миру в поисках лучших спиртных напитков. В Шотландском Хайленде, в национальном парке «Кэрнгормс», он познакомился с мастером-дистиллером Артуром Сильвером и постиг секреты создания настоящего скотча: от выбора сырья до тонкостей соложения, дистилляции и выдержки. Вдохновленный знаниями, Масоливер решил создать собственный бренд виски и пригласил Сильвера к сотрудничеству. Так, в честь шотландского друга и наставника, появился Glen Silver’s.
- Arlett — французский виски, который появился благодаря любви
В 2018 году коньячный дом Distillerie Tessendier & Fils, управляемый братьями Жеромом и Лилианом Тессендье, запустил производство виски. После пяти лет разработок появился бренд Arlett, названный в честь матери братьев, которая любит виски, а не коньяк. Братья контролируют все этапы производства, создавая виски с яркой ароматикой и крепостью 43–48%.
- Malt Abducted — виски, «похищенный» испанцами
Производитель Sanchez Romate обыграл название Abducted так: для производства виски испанцы «похищают» шотландский спирт трехлетней выдержки. Далее минимум четыре года выдерживают его в бочках из-под испанских хересов Олоросо, Амонтильядо и Педро Хименес. В год производится всего 715 бутылок виски Malt Abducted. Каждая бутылка пронумерована.
Виски — это напиток с богатой историей и культурой. Каждый глоток виски — это путешествие в мир традиций, мастерства и страсти. Независимо от того, какой виски вы предпочитаете — дымный скотч, мягкий ирландский виски, терпкий бурбон или утонченный японский виски — он обязательно подарит вам незабываемые впечатления.
27.03.2025
