Daniel Bouju. Настоящий коньяк
Настоящий коньяк ― это всегда произведение искусства. Насыщенный янтарный цвет, аромат, в котором переплетаются оттенки фиалок, карамели, засахаренных яблок и специй, и потрясающий своей глубиной вкус: пряный, мощный и слегка медовый.
Настоящий коньяк ― это символ красивой жизни, роскоши из мира отборных гаванских сигар, красного дерева, выпущенных лимитированной серией суперкаров и ювелирных украшений ценой в небольшую страну. Найти такой нектар на полках гипермаркетов невозможно, ещё сложнее создать его, не потерявшись среди гигантов алкогольного рынка и не утратив свой собственный стиль. Впрочем, то, что для других кажется невозможным, для дома Daniel Bouju уже двести лет является вполне привычным делом; работой и смыслом жизни сразу нескольких поколений.
Двести лет на земле Сен-Прей
История винокурни Daniel Bouju начинается с 1805 года, когда молодой крестьянин Пьер Шовен приобрел дом в деревушке Сен-Прей в самом сердце Гранд Шампани. Вместе с домом Пьеру достался крохотный участок земли и несколько рядов лоз коломбара и фоль бланша. Уже в первую осень Шовен перегнал урожай в чистейший дистиллят для производства коньяка.
Путь к будущему величию оказался по-настоящему тернист. У Пьера был лишь небольшой аламбик объемом в 3 гектолитра. Шовен мог перегонять дистиллят лишь небольшими дозами и крайне медленно. Порой, боясь оставить процесс без присмотра, молодой винокур спал рядом с поставленным на огонь перегонным кубом.
Так же пришлось работать сыну и внуку Пьера: купить аламбик чуть побольше семья Шовен смогла лишь век спустя, в 1900 году. Первые по-настоящему значимые изменения в Daniel Bouju начались только после окончания Второй мировой войны.
Став в 1948 году владельцем винокурни из Сен-Прей, правнук Пьера, Эмиль Ардуан, перевел производство на современные рельсы. Сначала заменил лошадей тракторами: сделал уборку урожая механизированной. Потом немного ускорил перегонку. Эмиль отказался от угля и перешел на дрова. В конце концов, он полностью заменил коломбар и фоль бланш на лозы уни блана.
Своим нынешним обликом Daniel Bouju обязана седьмому поколению винокуров из Сен-Прей ― Даниэлю Бужу и его жене Лилиан. Именно при них винокурня достигла апогея. Общая площадь посадок уни блана достигла 25 гектаров, был закуплен оригинальный перегонный куб объемом в 18,5 гектолитров, дом Daniel Bouju, наконец-то, обрел свое всемирно известное имя.
Именно Даниэль Бужу вместе со своим сыном Франсуа определили сегодняшнюю стилистику винокурни ― крафтовое производство высочайшего уровня, воплощающееся в великолепных коньяках глубокого янтарного цвета.
Властелины уни блан
Если театр начинается с вешалки, то винокурня Daniel Bouju начинается с правильных рядов уни блана, окружающих здание желтовато-зеленым морем. Виноград для будущего коньяка семья Бужу выращивает совсем не так, как принято в остальной Шампани. Вместо формировки кустов по системе Гюйо используется кордонный метод. Так виноградарь сокращает объем ручной обрезки в зимние месяцы, а лозы спокойно переживают даже сильные морозы.
Виноградники бережно обрабатываются в устойчиво-органическом стиле: минимально используются пестициды, поддерживается естественный уровень растительности, стимулирующей и поддерживающей плодородие почвы.
На качество будущего коньяка работает сама земля: своим вкусом о-де-ви (вода жизни) из Гранд Шампани обязана толстому слою мелового известняка. В Сен-Прей этот известняк лежит самым толстым и самым древним слоем в регионе Коньяк.
После сбора урожая виноград поступает в подвалы винодельни, где недели спустя превращается в легкое белое вино. Эмиль Ардуан выбрал уни блан в качестве флагмана для винокурни не просто так. Этот поздно созревающий сорт известен своей устойчивостью к болезням, и, что более важно, перевоплощается в вино с высокой кислотностью и низким процентным содержанием алкоголя. Две эти характеристики являются основой идеального коньячного спирта.
Как только Франсуа Бужу понял, что вино готово к перегонке, оно тут же отправилось в аламбик. Франсуа использует нефильтрованное сырье, чтобы будущий коньяк сохранил уникальный букет тонких ароматов уни блана и приобрел мягкий вкус. Перегонный куб, который семья Бужу использует для производства своих шедевров, не похож на те, что применяются на других винокурнях. Вместо гигантских резервуаров в 150 гектолитров, Франсуа гонит дистиллят через небольшой, медный, похожий на луковицу аламбик, благодаря чему коньяк получается более тонким, «округлым» и благородным.
Первые среди равных
Daniel Bouju ― это не виноградные гроздья и не мерно капающий дистиллят. Daniel Bouju ― это коньяк экстра-класса.
Бочки из лимузенского дуба, с максимально грубым зерном и сильным обжигом, придают «живой воде» из Сен-Прей отчетливые и при этом элегантные древесные ароматы. Своим темно-янтарным цветом коньяки семьи Бужу обязаны все той же лимузенской древесине. Дом Бужу отказался от карамели на всех этапах производства: отсутствие сладости уберегает от излишней агрессивности и спиртуозности. В Daniel Bouju не используют фильтрацию, чтобы в погоне за прозрачностью не лишить напиток сильного характера и богатейшей палитры вкусов. У компании существует запрет на восполнение «доли ангелов» свежим дистиллятом. Чтобы избежать огрубления, созревшие коньяки дополняются только спиртом своего возраста.
Описывать творения Daniel Bouju довольно просто. Сложнее представить себе их типичный коньяк ― разнообразие форматов «живой воды», без преувеличения, можно назвать впечатляющим. Это и классические для семьи Бужу VSOP десятилетней выдержки, и более сложный 15-летний Napoleon, и сразу два XO выдержкой в 25 и 27 лет.
Для тех, кто считает, что для коньяка 30 лет ― это не возраст, винокурня выпускает о-де-ви Extra, 35 лет выдержки, и 40-летний Tres Vieux. На вершине всего этого великолепия находится жемчужина дома Daniel Bouju ― нефильтрованный и невосстановленный нектар Reserve Familiale. Единственный, среди своих собратьев по винокурне, обладающий крепостью в 42 градуса, созданный на основе сортов уни блан, коломбар и фоль бланш и выдержанный 80 лет.
Можно спорить до бесконечности, что делает коньяки от Daniel Bouju исключительными ― терруар, виноград, бочки, аламбик или традиции, не прерывающиеся вот уже 200 лет. Очевидно одно ― в маленькой деревушке Сен-Прей до сих пор делают тот самый, настоящий коньяк.
27.01.2026
